荤菜菜谱大全50道家常菜

作为中国菜系中的重要组成部分之一，在日常饮食中荤菜也占据着重要的地位。荤菜不仅能够增强人体免疫力，还能够提高身体的营养吸收效果。

今天就为您整理了几道家常荤菜，让您在家也能享受美食的美味。

一、红烧肉

配料：五花肉、葱、姜、白糖、料酒、酱油、盐、鸡精、水。

做法：

1.将五花肉切成2厘米左右的小块；

2.放入凉水锅中，加入葱、姜、料酒和清水，烧开后转为小火焖煮；

3.水开后加入白糖、酱油、盐、鸡精等调料，继续焖煮至五花肉入口即化；

4.待汤汁稍稍收干即可起锅，撒上葱花黄豆即可；

二、宫保鸡丁

配料：鸡胸肉、花生米、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、糖、盐、酱油、香醋、花生油。

做法：

1.将鸡胸肉切成小块，用盐、酱油和料酒腌制10分钟；

2.花生米用微火炒香；葱姜切成片，蒜磨成蒜泥，红辣椒切成小圆片；

3.油热后放入葱姜蒜爆香，加入花椒和红辣椒炒出香味；

4.放入鸡肉小火翻炒，加少量糖翻炒均匀；

5.倒入花生米并加入香醋，晃一晃锅即可。

三、麻辣烫

配料：牛肉、肥肠、鸭肠、冻豆腐、粉丝、鸡蛋、大葱、青菜等。

做法：

1.牛肉切片，用盐、油、鸡蛋液抓匀腌制10分钟；

2.肥肠、鸭肠用盐、生姜抓匀腌制20分钟后焯水；

3.将高汤烧开后在烫锅中加入葱花，姜片，花椒等调料煮一下过手捞出；

4.将腌好的牛肉、肥肠、鸭肠、冻豆腐、粉丝、蔬菜等放入热锅中；

5.加入适量的豆瓣酱、蒜泥、花椒粉、盐等调料翻炒均匀即可。

四、水煮鱼

配料：草鱼、豆芽、泡椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香菜、红油。

做法：

1.将草鱼去鳞去骨洗净切成薄片，用盐、鸡精、料酒抓匀腌制10分钟，放点淀粉提味；

2.将泡椒、姜、蒜磨成泥，用少量油爆炒出香味；

3.加入郫县豆瓣酱、生抽炒匀，加适量水烧开；

4.加入豆芽、豆腐烧沸；

5.放入草鱼片，用筷子搅动，烧开慢炖3分钟，撒上香菜和红油即可。

五、烤羊腿

配料：羊腿、盐、黑胡椒粉、红糖、红葱、大葱、姜、蒜、盐、鸡精。

做法：

1.羊腿刷上食盐和黑胡椒，加入葱姜蒜、红糖抓拌好；

2.用锡箔纸包好放在烤盘上，加水至1/3高度，烤箱内温度设置为200摄氏度，上下火20分钟；

3.将包羊腿取出，剪去锡箔纸，再斜着横切稍微烤一下，取出放上盘中；

4.倒入剩余的锅中，加盐、鸡精、生抽、糖、老抽等烧开；

5.趁热浇在羊腿上即可。

六、油焖大虾

配料：大虾、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、花椒油。

做法：

1.大虾洗净去头去肠，用盐、料酒、少量鸡精腌制10分钟；

2.油烧至8成热时放入大虾炸至八成熟捞出；

3.锅留底油，爆香葱姜蒜，加入干辣椒、料酒、酱油、盐、糖等调味品煮开；

4.将煮开的汤汁和虾一起放入热锅中焖约1分钟；

5.离火后加入花椒油，浇上虾身即可。

七、宫廷三鲜

配料：猪里脊肉、海参、鱼肚、蘑菇、生姜、淀粉、鸡蛋清、盐等。

做法：

1.将里脊肉切成薄片，用盐、淀粉、鸡蛋清拌匀腌制10分钟，海参、鱼肚焯水切片；

2.蘑菇切片，姜切片备用；

3.热锅加油，放入姜片翻炒出香味；

4.加入蘑菇、海参、鱼肚翻炒；

5.放入腌好的里脊肉翻炒均匀，加入适量盐、清水烧开，用淀粉蛋清调稀后倒入锅中勾芡，即可装盘食用。

八、卤肉饭

配料：五花肉、米饭、米饭调料、姜、大葱、蒜、花椒、八角、香叶、盐、酱油、糖、料酒等。

做法：

1.将五花肉切成约2.5cm小块，放入锅中焯水；

2.将焯水好的五花肉沥干，用锅中油爆炒至金黄色，放入葱姜蒜、花椒爆香；

3.放入酱油、料酒、糖、盐等煮开后调成卤汁；

4.将卤汁和五花肉一起入锅，加八角香叶，小火慢慢炖煮至卤肉入味，撒上葱花、香菜即可。

九、蚝油生菜

配料：生菜、虾皮、蒜、油、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉。

做法：

1.生菜洗净切成小段，虾皮炒香备用；

2.锅烧热后放入少量油，放入蒜末爆香，放入生菜快速煸炒至变软；

3.加入盐、鸡精、味精、蚝油继续翻炒；

4.撒上虾皮和胡椒粉拌炒均匀即可盛盘。

十、宫保肉丁

配料：五花肉、花生米、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、糖、盐、酱油、香醋、花生油。

做法：

1.将五花肉切成小块，用盐、酱油和料酒腌制10分钟；

2.花生米用微火炒香；葱姜切成片，蒜磨成蒜泥，红辣椒切成小圆片；

3.油热后放入葱姜蒜爆香，加入花椒和红辣椒炒出香味；

4.放入五花肉小火翻炒，加适量糖翻炒均匀；

5.倒入花生米并加入香醋，晃一晃锅即可。

十一、红烧茄子

配料：茄子、葱姜、红辣椒、蒜、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、花生油。

做法：

1.茄子切滚刀，用盐、酱油拌匀腌制10分钟；

2.热锅加入花生油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用；

3.将锅内油烧热，加入葱姜蒜、红辣椒爆香；

4.倒入适量的生抽、老抽、白糖烧开后加入适量清水，加盐、鸡精调味；

5.烧开后加入茄子煮沸即可出锅。

十二、鸡蛋炒饭

配料：熟饭、鸡蛋、大葱、盐、味精、鸡精。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中打散，热锅煎至金黄色捞出备用；

2.热锅中倒入油，加入葱花煸炒出香味；

3.倒入饭、盐、味精、鸡精用铲子翻炒均匀；

4.打散的鸡蛋倒入锅中，不停扔翻直至熟透即可。

十三、韭黄蛋饼

配料：韭黄、鸡蛋、淀粉、盐、清水。

做法：

1.将韭黄洗净切碎，加适量盐拌匀后腌制5分钟；

2.将鸡蛋打入碗中打散，加入适量淀粉和水调匀；

3.将腌好的韭黄加入鸡蛋液中拌匀；

4.热锅中加入少量油，倒入鸡蛋液，用筷子不停搅动；

5.煎至两面金黄酥脆即可。

十四、回锅肉

配料：五花肉、豆瓣酱、蒜末、大葱丝、郫县豆瓣酱、花椒、生姜、白糖、味精、醋、盐。

做法：

1.将五花肉切成小块，放入锅中焯水；

2.锅中放油，小火加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、生姜末和花椒炒香；

3.加入五花肉快速煸炒；

4.再加入糖、味精、醋、盐等调味品翻炒；

5.加入葱花快速翻炒，出锅即可。