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海底捞人均消费多少钱一位(一线二线三线消费费用情况)

时间:2022-12-14 16:42:22     作者:查俊拔     阅读量:7879

在享受海底捞优质服务的同时,海底捞的就餐人均费用并不低。2011年财报显示,海底捞一线人均消费在111.8元,二线城市101.7元,三线城市95.7元。

海底捞,从山峰到谷底,发生了什么?

2022年的海底捞依然用关闭不赚钱的门店作为止损主要手段。2021创始人张勇吞下了盲目扩张战略的苦果。

2021全年新开业421家海底捞,关闭了276家,也就是2021这一年,海底捞从2020年净利润3.1亿到2021年巨亏41.6亿。

时间转眼到了2022年,上半年财报显示亏损2.6亿,依照惯性亏损在继续,关店在继续。

2022年《福布斯内地富豪榜》张勇的身价也从140亿美元财富缩水至45亿美元,排名下降46位!

如果按照每关闭一家门店的资产处置亏损700万的计算,今年上半年已经关闭的68家门店,预计亏损达到4.7亿!

当然,准确数据要等到2022年财报公布以后。

在享受海底捞优质服务的同时,海底捞的就餐人均费用并不低。

2011年财报显示,海底捞一线人均消费在111.8元,二线城市101.7元,三线城市95.7元。

截止2021年底,海底捞员工人数达到了14.8万人,员工成本占到了营业收入的36%,平均员工成本达到了10万/年。

即便是国内疫情的三年,海底捞也没有传出大规模裁员的消息,即便如此2022年根据报道称已经有超过4.6万名员工的流失。

如果分析造成海底捞亏损的原因,除了疫情影响外,其他方面的原因:

1、前期规划和可行性研究不足,野蛮式的扩张。

张勇在谈及关闭门店的原因之一是部分商业区未达到成熟期,长期客流量相对较低。

在集团下达的开店指标前提下,大区经理们首先考虑的是把店先开起来,赚不赚钱放到后面,对新开门店的谨慎性显得不够。

2、关闭的门店有些是经营业绩不理想,业绩提升需要更长周期。

在这一点上暴露了海底捞对于经营性人才培养和储备的速度明显跟不上开疆拓土的速度。

海底捞1994年成立至今,近三十年,火锅行业门槛低,可复制性强,海底捞的那些服务亮点很容易被抄袭和拷贝。

没有持续不断的服务创新和为就餐的客户提供增值体验,在火锅口味、服务差不多的情况下,海底捞人均110元的消费来看,性价比确实不高。

3、同区域海底捞餐厅密度高,没有做好统筹开店的规划,摊薄了利润。

4、非流动资产占比近60%,虽然这个数字从2021年的76%下降了16%,但是依然会影响到资产的流动性

流动比率2021年为1.15,资产负债达到了72%,其中流动负债主要为银行借款和租赁负债达到47.5亿。

其他应付款36.9亿,从占用供应商资源来说,海底捞并不占有明显优势。

5、2021年融资主要是银行借款和发行普通股。

2021年发行普通股筹资19亿,银行借款25亿,银行手续费、利息,发行股票等财务费用达到了6亿。财务成本到年底会直接影响净利润

6、作为餐饮利润考核指标之一的翻台率2021年总体只有平均3.0次/天,而经营效益好的时候达到5-6次/天。

这意味着以前吃海底捞可能要排队,现在去了就有位子。

另外一点,区别大多数的餐饮门店,海底捞是24小时营业,增加营业额的同时也会相应增加员工成本。

7、人力成本过高。

造成的原因可能是海底捞为了员工的稳定性,提高了相应的福利,而且海底捞一直视员工为企业的重要资产。

做为海底捞传统的“师徒制”和家长式的企业文化,因为企业经营亏损而大规模的采用裁员的方式,显然有悖于海底捞“家人”文化。

门店的品控,翻看海底捞最近几年的经营,负面新闻也不少,涉及菜品涨价、食品安全、给顾客贴标签等等。

规模做大了,是否能依旧保持原先海底捞体验的原汁原味,如何保证不开倒车,不自己砸自己的品牌,摆在海底捞面前的挑战依然不小。

不管怎么样,2022年12月7日,国家“新十条”的发布无疑给餐饮业打了一剂复苏的强心。

相信不久,商场里的餐饮门店又要重现熙熙攘攘排队就餐的景象了,一些网红和品牌餐厅也都摩拳擦掌争取在2022年底冲刺一把业绩。

如果时间能够倒流,海底捞在2020年采用收缩战略,蓄势待发而把扩张策略放在2022年底的话,或许又是一番光景了。

疫情三年,中国不知道有多少餐饮业主倒在了黎明到来之前,没有坚持到这一天,不禁令人唏嘘……


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